Merhabalar ,
Birinci yazımın büsbütün bilimsel değil biraz yaşanmışlıklarla süslü olmasını istedim. Otobiyografimde bahsetmiş olduğum üzere ben Tip 1 Diyabet ve Çölyakla gayret ediyorum. Bloğumda daha hayli bu iki husus üzerinde eğilmeyi planlıyorum. Birinci yazımda glütensiz besinler ve diyabet hakkında bir şeylerden bahsedeceğim.
Bu hususa karar verdikten daha sonra buraya yazacağım ayrıntıların doğruluğundan emin olmak için birfazlaca araştırma yaptım. Ancak bahisle ilgili fikir ayrılıklarının olduğunu gördüm. Mevzuyu değiştirip değiştirmemek içinde kaldım. sonrasındasında kendim üzere beşerlerle tanıştığım instagram sayfamda muhakkak sorular ve anketlerle genel birtakım yargılar elde ettim. Artık müsaadenizle bahse gireyim.
Bildiğiniz üzere otoimmün hastalıklar birbiri üzerine gelebilen hastalıklardır. Son vakit içinderda diyabet ve çölyak beraberliği oldukcaça arttı. Tip 1 diyabette çölyak olma riski 20 kat artar.Tip 1 diyabette çölyak görülme riski %6.4 dür. Çölyak hastaları kati suretle glütensiz diyete uymalıdır. Zira uyulmadığı vakit bağırsak yapısı ve emilimi bozulacak ve bu karbonhidrat metabolizmasına da olumsuz yansıyacaktır. Kan şekeri regülasyonu için karbonhidrat sayımı glütensiz eserlere uyarlanarak yapılmalıdır. Ama şöyleki berbat bir gerçek var ki o da glütensiz mamüllerin glisemik indekslerinin çok yüksek olması. Glisemik indeks sıradançe bir besinin kan şekerini yükseltme suratıdır. Buğday Göbeği kitabının muharriri William Davis glutensiz alternatiflerle ilgili motamot şu biçimde söylüyor:
“Bu nişastalar kan şekerini tam buğdaydan bile daha fazla yükseltirler. Bu demektir ki bu yiyecekler bilhassa karın bölgesinden kilo alınmasını, kan şekerinde yükselmeyi, insülin direncini, diyabeti, katarakt ve artriti tetikler.” Bu olayı epey net gözlemleyebiliyorum günlük hayatımda. Glutensiz rafine un ile yapılmış kraker , pasta , börek, ekmek vs. hepsi şekerimi olması gerekenden en az 100 mg fazla artırıyor. Çölyak ya da glüten hassasiyeti olmayan bireylerin glütensiz diyet yapması bu yüzden epey ziyanlı. Gluten sonuçta bir protein ve kimi insanlarda et yemediği vakit kimi proteinleri glüten yardımıyla bedenine alırlar. Gluten içermeyen besinler bilhassa rafine edilmiş işlenmiş besinlerdir. Birden fazla patates nişastası ve pirinç nişastasından hazırlanmıştır. Glutensiz diyet vitamin ,mineral ve liften mahrumdur. Lif , tiamin ,folat, A vitamini , magnezyum , demir ve kalsiyum yetersiz alımına ve beslenme sıkıntılarına yol açar. beraberinde bu diyetler civa ve arsenik üzere toksik metal riskine sahiptirler. 5 yıl boyunca gluten içermeyen besinleri tüketen hayli sayıda kişinin beslenme alışkanlıklarını inceleyen araştırmacılar, bu şahısların idrarlarında olağan pahaların iki katı oranında arsenik bulunduğunu gözlemledi. Kansere niye olan arseniğin yanı sıra, cıva bedellerinin de devasa yükseklikte olduğunun altını çizen araştırma takımının başındaki Tabip Maria Argos, “Bu şahısların idrarında rastladığımız cıva, olağan beslenen bir bireye göre yüzde 70 oranında daha yüksek. Cıva zehirli bir kimyasal. glutensiz beslenmenin bu tip yan tesirleri var” dedi. glutensiz besinlerde buğday yerine pirinç unu kullanılıyor. Fakat pirinç, başka besinlere bakılırsa yüksek ölçüde arsenik içeriyor. Araştırmacılar, çölyak hastası, yani ‘gluten alerjisi’ olan şahısların glutensiz beslenmelerini sürdürebileceğini belirtiyor.
Ben en evvel çölyak şimdi 1 sene daha sonra da diyabetle tanıştım. Çölyakla tanışan insanların diyabet riskinin yüksek olacağı konusunda hiç uyarılmamış biri olarak besleme nizamım diyabete tam karşıttı. Bulgur yiyemediğim için pirince ,tam tahıllı ekmek yiyemediğim için patatese ve glütensiz unlu ekmeğe , glütensiz seçenekleri olduğu için kimi çikolatalara ve glütensiz tatlılara epey yönelmiştim. Diyabet için birkaç kere hastaneye gidip hiç bir cevap alamamıştım test dahi yapmamışlardı. En son bir daha benim ısrarlarımla test yaptılar ve HBA1C kıymetim oldukça yüksek ve açlık kan şekerim 400 çıktı. niye beni uyarmadınız patatesleri pirinçleri yerken haydi uyarmadınız ben test istediğimde niye bana test yapmadınız dediğim vakit tabibin bana kullandığı söz “ onları yemesen diyabet olmayacaktın güya ?” oldu. bu biçimdelar diyabetin bu kadar beslenmeyle birebir alakalı bir hastalık olduğunu bilmediğim için dediği şeyi sorgulamamıştım. Ancak beslenme şuuru oluştukça yediğim şeylerin kan şekerime tesirini gördükçe ne kadar yanlış bir fikir olduğunu anladım. Bilhassa marketlerden aldığımız rafine unlar yahut glütensiz un karışımlarının hipodan hipere hiperden hipoya ani geçişlere niye olması beni araştırmaya sürükledi. Okulda derslerde gördüğümüz üzere olağan unlarda karbonhidrata ek protein de yer alırken , rafine glütensiz unlarda yalnızca karbonhidrat olduğunu bu yüzde de glisemik indeksinin devasa yükseklikte olduğunu öğrendik. Neler yapabilirim hem glütensiz hem diyabetik nasıl beslenebilirim diye araştırmalar yapmaya başladım bir orta büsbütün karbonhidratı kestim yalnızca protein ve az ölçüde da yağla beslenmeye başladım. Lakin bu hiç sağlıklı bir beslenme tarzı olmadı. Süratli bir biçimde zayıflattı ve vaktini ve ölçüsünü ayarlayamazsak ketojenik diyetler kişiyi komaya bile sokabilir. bu biçimdelar ekmek yerine oopsie ekmeği kullandım. Ancak karbonhidrata gereksinimim vardı . Ben de bakliyat unları kullanmaya başladım kullandığım gereçleri tane sayısına oranlayarak karbonhidrat sayımı yapmaya başladım . Ve bu türlü neredeyse büsbütün rafine glütensiz unu hayatımdan çıkardım. Bu durum şeker dengeme fazlaca fazlaca olumlu bir biçimde yansıdı.
Bu yazıyı yazmadan evvel sayfamda anket yaptığımı başta belirtmiştim oradaki sonuçlardan da biraz bahsetmek istiyorum. Glutensiz un kullanmasında %58 oranında düşüş çıkışlar , bu oynayışların % 66 sı yükseliş %33 ü düşüş olarak tesir gösteriyor. Birebir konuştuğum insanlarda da bu durumların markalara nazaran değiştiğini kimilerinde ise bilakis olumlu tesir gösterdiğini duydum. Kimileri ise bu kaygıdan un kullanmasını neredeyse sıfıra indirmiş durumda. Yani dediğim üzere hayli fazla farklı görüş var. Ama sonuçta ulaştığımız yerde oylar tek bir noktada toplanıyor. O da bakliyat unu kullanması hem çölyağa tıpkı vakitte diyabete hoş bir taraf veriyor.Glutensiz un muadili olarak neler kullanıyorsunuz soruma aldığım birkaç karşılığı da burada paylaşıp örnek vermek istiyorum.
-karabuğday unu
-nohut unu
-kinoa unu
-mısır unu
-fasulye , mercimek unu
-badem , fındık , Hindistan cevizi unu
Bunların birçoklarını denedim ve denemeye de devam ediyorum her un farklı bir çeşide daha fazlaca yakışıyor. Bu hem yiyecek çeşitliliğimizi artırıyor tıpkı vakitte tat dertlerimizi da gideriyor. Glutensiz rafine unlu ekmek kadar süratli da bayatlamıyor ve daha yumuşak oluyor. Bu unları hazır alabileceğiniz üzere kendiniz de konutta hazırlayabilirsiniz. Unutmayın ne kadar epeyce çeşidimiz olursa o kadar fazlaca adapte olabiliriz bu diyete. Aslolan bizim bu diyeti ömür biçimi haline getirebilmemiz. Yani bu diyet ömürlük ve biz bunu sıkılmadan yapmak için her vakit canımızın çekeceği şeylerin bir muadilinin glütensiz de yapılabileceğini bilmemizin vereceği inanca muhtaçlığımız var. Buzluğumuzda daima bu glütensiz eserlerden bulunsun ki aklımızı bulandıracak lezzetli şeyler bizi korkutmasın. Glutensiz yediğim içi uzaklaştığım birden fazla ortamın şuan merkezindeyim. En sevdiğim haftasonu kahvaltılarından kaçmıyorum bu ekmeklerim yanımda , orta öğünlerimde kendi yaptığım krakerlerimle çay saatlerine eşlik edebiliyorum. kimi vakit kendimi ödüllendirip tatlı yediğimde bile içim rahat zira hem şekerli tıpkı vakitte glisemik indeksi yüksek yiyerek dengeyi bozmuyorum . insülin dozlarımda önemli azalmalar oldu ve toplumsal ömrümde da daha olumluyum. Karnım doyarsa şekerim epeyce yükselecek korkum olmadan yiyebiliyorum. Bunu başardığım için sizlerle de paylaşmak istedim sizlerde işlenmiş rafine undan uzaklaşmak üzere küçük bir adım atarak bir sürü olumlu gelişmeyi hayatınıza katabilirsiniz. Sabırla beni dinlediğiniz ve okuduğunuz için hepinize fazlaca teşekkür ederim. Sorusu yahut aklına takılan öteki bir husus olan var ise benimle irtibata geçebilir. Öteki yazılarımızda görüşmek üzere ..
Birinci yazımın büsbütün bilimsel değil biraz yaşanmışlıklarla süslü olmasını istedim. Otobiyografimde bahsetmiş olduğum üzere ben Tip 1 Diyabet ve Çölyakla gayret ediyorum. Bloğumda daha hayli bu iki husus üzerinde eğilmeyi planlıyorum. Birinci yazımda glütensiz besinler ve diyabet hakkında bir şeylerden bahsedeceğim.
Bu hususa karar verdikten daha sonra buraya yazacağım ayrıntıların doğruluğundan emin olmak için birfazlaca araştırma yaptım. Ancak bahisle ilgili fikir ayrılıklarının olduğunu gördüm. Mevzuyu değiştirip değiştirmemek içinde kaldım. sonrasındasında kendim üzere beşerlerle tanıştığım instagram sayfamda muhakkak sorular ve anketlerle genel birtakım yargılar elde ettim. Artık müsaadenizle bahse gireyim.
Bildiğiniz üzere otoimmün hastalıklar birbiri üzerine gelebilen hastalıklardır. Son vakit içinderda diyabet ve çölyak beraberliği oldukcaça arttı. Tip 1 diyabette çölyak olma riski 20 kat artar.Tip 1 diyabette çölyak görülme riski %6.4 dür. Çölyak hastaları kati suretle glütensiz diyete uymalıdır. Zira uyulmadığı vakit bağırsak yapısı ve emilimi bozulacak ve bu karbonhidrat metabolizmasına da olumsuz yansıyacaktır. Kan şekeri regülasyonu için karbonhidrat sayımı glütensiz eserlere uyarlanarak yapılmalıdır. Ama şöyleki berbat bir gerçek var ki o da glütensiz mamüllerin glisemik indekslerinin çok yüksek olması. Glisemik indeks sıradançe bir besinin kan şekerini yükseltme suratıdır. Buğday Göbeği kitabının muharriri William Davis glutensiz alternatiflerle ilgili motamot şu biçimde söylüyor:
“Bu nişastalar kan şekerini tam buğdaydan bile daha fazla yükseltirler. Bu demektir ki bu yiyecekler bilhassa karın bölgesinden kilo alınmasını, kan şekerinde yükselmeyi, insülin direncini, diyabeti, katarakt ve artriti tetikler.” Bu olayı epey net gözlemleyebiliyorum günlük hayatımda. Glutensiz rafine un ile yapılmış kraker , pasta , börek, ekmek vs. hepsi şekerimi olması gerekenden en az 100 mg fazla artırıyor. Çölyak ya da glüten hassasiyeti olmayan bireylerin glütensiz diyet yapması bu yüzden epey ziyanlı. Gluten sonuçta bir protein ve kimi insanlarda et yemediği vakit kimi proteinleri glüten yardımıyla bedenine alırlar. Gluten içermeyen besinler bilhassa rafine edilmiş işlenmiş besinlerdir. Birden fazla patates nişastası ve pirinç nişastasından hazırlanmıştır. Glutensiz diyet vitamin ,mineral ve liften mahrumdur. Lif , tiamin ,folat, A vitamini , magnezyum , demir ve kalsiyum yetersiz alımına ve beslenme sıkıntılarına yol açar. beraberinde bu diyetler civa ve arsenik üzere toksik metal riskine sahiptirler. 5 yıl boyunca gluten içermeyen besinleri tüketen hayli sayıda kişinin beslenme alışkanlıklarını inceleyen araştırmacılar, bu şahısların idrarlarında olağan pahaların iki katı oranında arsenik bulunduğunu gözlemledi. Kansere niye olan arseniğin yanı sıra, cıva bedellerinin de devasa yükseklikte olduğunun altını çizen araştırma takımının başındaki Tabip Maria Argos, “Bu şahısların idrarında rastladığımız cıva, olağan beslenen bir bireye göre yüzde 70 oranında daha yüksek. Cıva zehirli bir kimyasal. glutensiz beslenmenin bu tip yan tesirleri var” dedi. glutensiz besinlerde buğday yerine pirinç unu kullanılıyor. Fakat pirinç, başka besinlere bakılırsa yüksek ölçüde arsenik içeriyor. Araştırmacılar, çölyak hastası, yani ‘gluten alerjisi’ olan şahısların glutensiz beslenmelerini sürdürebileceğini belirtiyor.
Ben en evvel çölyak şimdi 1 sene daha sonra da diyabetle tanıştım. Çölyakla tanışan insanların diyabet riskinin yüksek olacağı konusunda hiç uyarılmamış biri olarak besleme nizamım diyabete tam karşıttı. Bulgur yiyemediğim için pirince ,tam tahıllı ekmek yiyemediğim için patatese ve glütensiz unlu ekmeğe , glütensiz seçenekleri olduğu için kimi çikolatalara ve glütensiz tatlılara epey yönelmiştim. Diyabet için birkaç kere hastaneye gidip hiç bir cevap alamamıştım test dahi yapmamışlardı. En son bir daha benim ısrarlarımla test yaptılar ve HBA1C kıymetim oldukça yüksek ve açlık kan şekerim 400 çıktı. niye beni uyarmadınız patatesleri pirinçleri yerken haydi uyarmadınız ben test istediğimde niye bana test yapmadınız dediğim vakit tabibin bana kullandığı söz “ onları yemesen diyabet olmayacaktın güya ?” oldu. bu biçimdelar diyabetin bu kadar beslenmeyle birebir alakalı bir hastalık olduğunu bilmediğim için dediği şeyi sorgulamamıştım. Ancak beslenme şuuru oluştukça yediğim şeylerin kan şekerime tesirini gördükçe ne kadar yanlış bir fikir olduğunu anladım. Bilhassa marketlerden aldığımız rafine unlar yahut glütensiz un karışımlarının hipodan hipere hiperden hipoya ani geçişlere niye olması beni araştırmaya sürükledi. Okulda derslerde gördüğümüz üzere olağan unlarda karbonhidrata ek protein de yer alırken , rafine glütensiz unlarda yalnızca karbonhidrat olduğunu bu yüzde de glisemik indeksinin devasa yükseklikte olduğunu öğrendik. Neler yapabilirim hem glütensiz hem diyabetik nasıl beslenebilirim diye araştırmalar yapmaya başladım bir orta büsbütün karbonhidratı kestim yalnızca protein ve az ölçüde da yağla beslenmeye başladım. Lakin bu hiç sağlıklı bir beslenme tarzı olmadı. Süratli bir biçimde zayıflattı ve vaktini ve ölçüsünü ayarlayamazsak ketojenik diyetler kişiyi komaya bile sokabilir. bu biçimdelar ekmek yerine oopsie ekmeği kullandım. Ancak karbonhidrata gereksinimim vardı . Ben de bakliyat unları kullanmaya başladım kullandığım gereçleri tane sayısına oranlayarak karbonhidrat sayımı yapmaya başladım . Ve bu türlü neredeyse büsbütün rafine glütensiz unu hayatımdan çıkardım. Bu durum şeker dengeme fazlaca fazlaca olumlu bir biçimde yansıdı.
Bu yazıyı yazmadan evvel sayfamda anket yaptığımı başta belirtmiştim oradaki sonuçlardan da biraz bahsetmek istiyorum. Glutensiz un kullanmasında %58 oranında düşüş çıkışlar , bu oynayışların % 66 sı yükseliş %33 ü düşüş olarak tesir gösteriyor. Birebir konuştuğum insanlarda da bu durumların markalara nazaran değiştiğini kimilerinde ise bilakis olumlu tesir gösterdiğini duydum. Kimileri ise bu kaygıdan un kullanmasını neredeyse sıfıra indirmiş durumda. Yani dediğim üzere hayli fazla farklı görüş var. Ama sonuçta ulaştığımız yerde oylar tek bir noktada toplanıyor. O da bakliyat unu kullanması hem çölyağa tıpkı vakitte diyabete hoş bir taraf veriyor.Glutensiz un muadili olarak neler kullanıyorsunuz soruma aldığım birkaç karşılığı da burada paylaşıp örnek vermek istiyorum.
-karabuğday unu
-nohut unu
-kinoa unu
-mısır unu
-fasulye , mercimek unu
-badem , fındık , Hindistan cevizi unu
Bunların birçoklarını denedim ve denemeye de devam ediyorum her un farklı bir çeşide daha fazlaca yakışıyor. Bu hem yiyecek çeşitliliğimizi artırıyor tıpkı vakitte tat dertlerimizi da gideriyor. Glutensiz rafine unlu ekmek kadar süratli da bayatlamıyor ve daha yumuşak oluyor. Bu unları hazır alabileceğiniz üzere kendiniz de konutta hazırlayabilirsiniz. Unutmayın ne kadar epeyce çeşidimiz olursa o kadar fazlaca adapte olabiliriz bu diyete. Aslolan bizim bu diyeti ömür biçimi haline getirebilmemiz. Yani bu diyet ömürlük ve biz bunu sıkılmadan yapmak için her vakit canımızın çekeceği şeylerin bir muadilinin glütensiz de yapılabileceğini bilmemizin vereceği inanca muhtaçlığımız var. Buzluğumuzda daima bu glütensiz eserlerden bulunsun ki aklımızı bulandıracak lezzetli şeyler bizi korkutmasın. Glutensiz yediğim içi uzaklaştığım birden fazla ortamın şuan merkezindeyim. En sevdiğim haftasonu kahvaltılarından kaçmıyorum bu ekmeklerim yanımda , orta öğünlerimde kendi yaptığım krakerlerimle çay saatlerine eşlik edebiliyorum. kimi vakit kendimi ödüllendirip tatlı yediğimde bile içim rahat zira hem şekerli tıpkı vakitte glisemik indeksi yüksek yiyerek dengeyi bozmuyorum . insülin dozlarımda önemli azalmalar oldu ve toplumsal ömrümde da daha olumluyum. Karnım doyarsa şekerim epeyce yükselecek korkum olmadan yiyebiliyorum. Bunu başardığım için sizlerle de paylaşmak istedim sizlerde işlenmiş rafine undan uzaklaşmak üzere küçük bir adım atarak bir sürü olumlu gelişmeyi hayatınıza katabilirsiniz. Sabırla beni dinlediğiniz ve okuduğunuz için hepinize fazlaca teşekkür ederim. Sorusu yahut aklına takılan öteki bir husus olan var ise benimle irtibata geçebilir. Öteki yazılarımızda görüşmek üzere ..