Proteinin bedenimiz için epeyce kıymetli olduğu artık herkes biliyor. Pekala lakin en gerçek protein kaynağı hangisi? Aslında bu hususa yanıt vermek hayli güç. Zira bu mevzunun tek bir doğrusu yok. Kişinin gereksinimi, sıhhat durumu, yeme alışkanlıkları, damak zevki, yaşı üzere daha bir fazlaca arttırabileceğimiz özelliklerine bakılırsa değişiyor. Bu sebeple gelin birlikte bitkisel ve hayvansal proteinlerin farklarını, birbirlerine göre avantaj ve dezavantajlarını konuşalım.
Proteinlerin temel kaynakları aminoasitlerdir. Aminoasitler elzem aminoasitler ve elzem olmayan aminoasitler olarak ikiye ayrılır. Yani bedende üretilebilenler ve üretlemeyenler. Bizler protein kaynaklarının kalitesini değerlendirirken içerdiği aminoasit profiline; bilhassa elzem aminoasit içerme durumlarına bakarız. Hayvansal proteinlerin içerdiği aminoasit profili biz insanlarınki ile hayli emsal bir biçimdedir. Bu yüzden bitkisel kaynaklı proteinlere göre fazlaca daha kolay ve fazlaca daha süratli sindirilirler. Fakat bitkisel proteinler bir yahut daha fazla aminoasit tarafından eksiktirler. Bu da hayvansal proteinlerin biyofaydalılığının yani bedende kullanmasının bitkisel proteine nazaran daha yüksek olduğunu gösterir.
Hayvansal proteinler doymuş yağ ve kolesterol istikametinden zenginken bitkisel proteinlerde kolesterol yoktur ve doymuş yağ yoktur yahut epey azdır. Doymuş yağlar oda sıcaklığında katı biçimde bulunurlar ve kardiyovasküler hastalıkları, yüksek kolesterol pahalarını tetikleyebilirlerler. Bu sebeple kolesterol ve kalp damar hastalığı olan, doymuş yağ kısıtlaması olan bireylerde hayvansal kaynaklı protein yerine bitkisel kaynaklı protein tercih edilmesi daha uygun olacaktır. Eksik olan aminoasit düzeltildiğinde biyofaydalılığını arttırabiliriz.
Hayvansal proteinler bitkisel proteinlere bakılırsa aminoasit profilinden hariç, B12, çinko, hem-demir, D vitamini ve DHA üzere birtakım besin öğeleri bakımından da zengindir. Bitkisel protein kaynakları tüketildiğinde eksik olan besin ögelerini tamamlayıcı bir beslenme öğünü tercih edilmelidir. *aynı zamandamir hayvansal kaynaklarda bulunan kolay emilen demir cinsidir. Hem olmayan demir ise bitkisel kaynaklı olup emilimi beşerler tarafınca epey güç olan demir çeşididir. **DHA:dokosaheksaenoik asit; bedende üretilemeyen elzem bir yağ asididir. Bilhassa yağlı balıklarda bulunur. Bedende parçalanma müddetleri içinde farklar vardır. Hayvansal proteinler daha sıkıntı ve daha uzun müddette parçalanırlar.
Toparlayacak olursak; diyette her vakit istikrar işi epeyce değerlidir. Ne daha kaliteli protein kaynağı olması sebebiyle yalnızca hayvansal kaynaklar kullanılmalı, ne de kolesterol ve doymuş yağdan daha yoksul olduğu için tek bitkisel proteine yönelinmeli. Rastgele bir kısıtlamanız yoksa, vejeteryan tipte beslenmiyorsanız, sıhhatiniz için her besin kaynağından istikrarlı ve kâfi biçimde tüketmek biyofaydalılığı tamamiyle arttıracaktır.
Proteinlerin temel kaynakları aminoasitlerdir. Aminoasitler elzem aminoasitler ve elzem olmayan aminoasitler olarak ikiye ayrılır. Yani bedende üretilebilenler ve üretlemeyenler. Bizler protein kaynaklarının kalitesini değerlendirirken içerdiği aminoasit profiline; bilhassa elzem aminoasit içerme durumlarına bakarız. Hayvansal proteinlerin içerdiği aminoasit profili biz insanlarınki ile hayli emsal bir biçimdedir. Bu yüzden bitkisel kaynaklı proteinlere göre fazlaca daha kolay ve fazlaca daha süratli sindirilirler. Fakat bitkisel proteinler bir yahut daha fazla aminoasit tarafından eksiktirler. Bu da hayvansal proteinlerin biyofaydalılığının yani bedende kullanmasının bitkisel proteine nazaran daha yüksek olduğunu gösterir.
Hayvansal proteinler doymuş yağ ve kolesterol istikametinden zenginken bitkisel proteinlerde kolesterol yoktur ve doymuş yağ yoktur yahut epey azdır. Doymuş yağlar oda sıcaklığında katı biçimde bulunurlar ve kardiyovasküler hastalıkları, yüksek kolesterol pahalarını tetikleyebilirlerler. Bu sebeple kolesterol ve kalp damar hastalığı olan, doymuş yağ kısıtlaması olan bireylerde hayvansal kaynaklı protein yerine bitkisel kaynaklı protein tercih edilmesi daha uygun olacaktır. Eksik olan aminoasit düzeltildiğinde biyofaydalılığını arttırabiliriz.
Hayvansal proteinler bitkisel proteinlere bakılırsa aminoasit profilinden hariç, B12, çinko, hem-demir, D vitamini ve DHA üzere birtakım besin öğeleri bakımından da zengindir. Bitkisel protein kaynakları tüketildiğinde eksik olan besin ögelerini tamamlayıcı bir beslenme öğünü tercih edilmelidir. *aynı zamandamir hayvansal kaynaklarda bulunan kolay emilen demir cinsidir. Hem olmayan demir ise bitkisel kaynaklı olup emilimi beşerler tarafınca epey güç olan demir çeşididir. **DHA:dokosaheksaenoik asit; bedende üretilemeyen elzem bir yağ asididir. Bilhassa yağlı balıklarda bulunur. Bedende parçalanma müddetleri içinde farklar vardır. Hayvansal proteinler daha sıkıntı ve daha uzun müddette parçalanırlar.
Toparlayacak olursak; diyette her vakit istikrar işi epeyce değerlidir. Ne daha kaliteli protein kaynağı olması sebebiyle yalnızca hayvansal kaynaklar kullanılmalı, ne de kolesterol ve doymuş yağdan daha yoksul olduğu için tek bitkisel proteine yönelinmeli. Rastgele bir kısıtlamanız yoksa, vejeteryan tipte beslenmiyorsanız, sıhhatiniz için her besin kaynağından istikrarlı ve kâfi biçimde tüketmek biyofaydalılığı tamamiyle arttıracaktır.