Sağlıklı beslenmenin kıymetini ömrümüze bir anda giren Covid-19 ile bir sefer daha anladık. Sağlıklı beslenme alışkanlığı bir hayat biçimidir .Günlük ömrümüzde hangi besinleri tercih ettiğimiz kadar, besinleri pişirirken kullandığımız sistemler de değer taşımaktadır.
Besinleri pişirdiğimiz vakit sindirimi kolaylaşmakta, lezzeti artmakta, renk, tat üzere ögeler bakımından tüketilmek için alımlı hale gelmektedir. Ayrıyeten sıhhati bozacak mikroorganizmaların tesiri de engellenmektedir. Yiyecekleri uygun metotlarla hazırlayıp, pişirmediğimiz vakit ise lezzet, görünüm ve kıvamında istemediğimiz değişiklikler meydana gelmekte, besin pahası kayıpları oluşmakta ve hijyenik kalitesi bozularak besin zehirlenmesine kadar biroldukça sıhhati bozan durumlar meydana gelmektedir.
Yaklaşan Kurban Bayramı ile öğünlerimizdeki et tüketimi fazlalaşacağından sizler için birkaç sistemden bahsetmek istedim.Örneğin ;
•Mangalda ızgara yapılan etler, ateşe epey yakın pişirilmemeli, ateşle etler içinde en az 15 cm uzaklık olmalı ve muhakkak yanmamalıdır! Bunlara uyulmadığı vakit kanserojen hususlar meydana gelmektedir.
•Etleri fırında pişirirken devasa yükseklikte sıcaklıklar uygulamamalıyız. Etlere yüksek sıcaklık uygulanması sertleşmesine yol açmaktadır.
Daha vejeteryan beslenenlere Öner’im ise ;
•Sebze ve meyveler haşlanacağı vakit kaynar suya atılmalıdır. Besinler kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan daha sonra ateş kısılmalıdır.
•Sebzelerin besin kayıplarını aza indirmek için, az su ile kısa müddette pişirilmelidir. Ayrıyeten zerzevat pişirirken düdüklü tencere üzere buharda pişirme sistemi kullanmak, sebzelerin daha kısa müddette pişmesi ve besin kayıplarının önlenmesi için tercih edilmelidir.
•Sebzelere pişerken soda eklenmesi de besin kayıplarına yol açmaktadır.
•Birçoğumuzun çoğunlukla tükettiği besinlerden biri olan patatesi haşlarken, besin bedeli kayıplarının engellenmesi için kabuğu ile bir arada haşlamaya dikkat etmeliyiz.
•Kurubaklagiller oda ısısındaki suyun ortasında bekletildiğinde, bileşiminde bulunan gaz yapan oligosakkaritlerin bir kısmı ıslatma suyuna geçmekte ve bu suyun dökülmesiyle gaz yapan özelliği azalmaktadır. Kurubaklagilleri pişirdikten daha sonra, içerisinde bulunan B vitaminleri ve minerallerde kayıplar oluşmaması için suyuyla birlikte tüketmeliyiz.
•Katı pişirilecek yumurta, su kaynamaya başladıktan daha sonra 5-6 dakika, rafadan pişmiş yumurta ise su kaynamaya başladıktan daha sonra 3-4 dakika kaynatılmalıdır. Yüksek ısıda uzun müddet bekleyen yumurtanın sarısının yüzeyinde yeşil bir renk oluşmakta ve besleyici pahası azalmaktadır.
•Sütlü tatlı yapıldığında protein kıymeti azalmaması için şekeri pişeceğine yakın eklemeliyiz.
•Makarna ve öteki tahıl kümesi besinleri pişirirken pişirme suyunun dökülmesi bilhassa B kümesi vitaminlerinin kaybına yol açmaktadır. Besin öğesi kaybına yol açmamak için bu besinleri az suda haşlayarak ve suyunu çektirerek pişirmeliyiz.
•Ekmeğin kızartılması, unun ve pirincin rengi sarıya dönünceye dek kavrulması, besin kıymeti kayıplarına yol açmaktadır.
•Yağda kızartma yerine haşlama ve fırında pişirme formlarını daha epeyce tercih etmeliyiz.
Sağlıklı ömür sizin elinizde.
Besinleri pişirdiğimiz vakit sindirimi kolaylaşmakta, lezzeti artmakta, renk, tat üzere ögeler bakımından tüketilmek için alımlı hale gelmektedir. Ayrıyeten sıhhati bozacak mikroorganizmaların tesiri de engellenmektedir. Yiyecekleri uygun metotlarla hazırlayıp, pişirmediğimiz vakit ise lezzet, görünüm ve kıvamında istemediğimiz değişiklikler meydana gelmekte, besin pahası kayıpları oluşmakta ve hijyenik kalitesi bozularak besin zehirlenmesine kadar biroldukça sıhhati bozan durumlar meydana gelmektedir.
Yaklaşan Kurban Bayramı ile öğünlerimizdeki et tüketimi fazlalaşacağından sizler için birkaç sistemden bahsetmek istedim.Örneğin ;
•Mangalda ızgara yapılan etler, ateşe epey yakın pişirilmemeli, ateşle etler içinde en az 15 cm uzaklık olmalı ve muhakkak yanmamalıdır! Bunlara uyulmadığı vakit kanserojen hususlar meydana gelmektedir.
•Etleri fırında pişirirken devasa yükseklikte sıcaklıklar uygulamamalıyız. Etlere yüksek sıcaklık uygulanması sertleşmesine yol açmaktadır.
Daha vejeteryan beslenenlere Öner’im ise ;
•Sebze ve meyveler haşlanacağı vakit kaynar suya atılmalıdır. Besinler kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan daha sonra ateş kısılmalıdır.
•Sebzelerin besin kayıplarını aza indirmek için, az su ile kısa müddette pişirilmelidir. Ayrıyeten zerzevat pişirirken düdüklü tencere üzere buharda pişirme sistemi kullanmak, sebzelerin daha kısa müddette pişmesi ve besin kayıplarının önlenmesi için tercih edilmelidir.
•Sebzelere pişerken soda eklenmesi de besin kayıplarına yol açmaktadır.
•Birçoğumuzun çoğunlukla tükettiği besinlerden biri olan patatesi haşlarken, besin bedeli kayıplarının engellenmesi için kabuğu ile bir arada haşlamaya dikkat etmeliyiz.
•Kurubaklagiller oda ısısındaki suyun ortasında bekletildiğinde, bileşiminde bulunan gaz yapan oligosakkaritlerin bir kısmı ıslatma suyuna geçmekte ve bu suyun dökülmesiyle gaz yapan özelliği azalmaktadır. Kurubaklagilleri pişirdikten daha sonra, içerisinde bulunan B vitaminleri ve minerallerde kayıplar oluşmaması için suyuyla birlikte tüketmeliyiz.
•Katı pişirilecek yumurta, su kaynamaya başladıktan daha sonra 5-6 dakika, rafadan pişmiş yumurta ise su kaynamaya başladıktan daha sonra 3-4 dakika kaynatılmalıdır. Yüksek ısıda uzun müddet bekleyen yumurtanın sarısının yüzeyinde yeşil bir renk oluşmakta ve besleyici pahası azalmaktadır.
•Sütlü tatlı yapıldığında protein kıymeti azalmaması için şekeri pişeceğine yakın eklemeliyiz.
•Makarna ve öteki tahıl kümesi besinleri pişirirken pişirme suyunun dökülmesi bilhassa B kümesi vitaminlerinin kaybına yol açmaktadır. Besin öğesi kaybına yol açmamak için bu besinleri az suda haşlayarak ve suyunu çektirerek pişirmeliyiz.
•Ekmeğin kızartılması, unun ve pirincin rengi sarıya dönünceye dek kavrulması, besin kıymeti kayıplarına yol açmaktadır.
•Yağda kızartma yerine haşlama ve fırında pişirme formlarını daha epeyce tercih etmeliyiz.
Sağlıklı ömür sizin elinizde.