İnsanlar kendi hücrelerinin 10 katı sayıdaki (100 trilyon) faydalı bağırsak mikrobu ile ortak bir yaşam
sürdürmektedir. faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler) çeşitli yararlarının yanında dış ortamdan gelen zehirli
hususların kana geçmesini engelleyen gözetici bir bağırsak katmanı oluştururlar. Bağırsaktaki sağlıklı mikrop
istikrarının, ziyanlı mikroplar lehine değişmesi, yani bağırsaktaki eksiksiz istikrarın bozulması hayli sayıda ivegen
ve müzmin hastalığa niye olur.
Son senelerda rafine besinlerin tüketimindeki artışa paralel olarak, turşu, kefir, boza, çeşitli salamuralar üzere geleneksel
fermantasyon besinlerinin az tüketilmesi, süt ve yoğurt üzere fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye
pastörize edilmesi ya da antibiyotik katılması bedenimizin harika probiyotik istikrarını alt üst etmiştir.
Probiyotik – Prebiyotik
Kâfi ölçüde yenildiğinde insan ya da hayvan sıhhatini olumlu tarafta etkileyen mikroorganizmalara probiyotik
denir.
Bağırsaktaki birtakım mikroorganizmaların çoğalmasını artıran ve/veya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan
sıhhatini olumlu tarafta etkileyen hususlara (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir
Probiyotikler = yararlı bağırsak mikropları (bakteriler ve mantarlar)
Erişkin bir insan bağırsağında 100 trilyon (1,5 kg) faydalı bakteri ve mantar bulunur. Bu sayı insan hücre sayısının
10 katı kadardır.
Sayıları 400’ün üzerinde olan bu bakteriler ve mantarlar olağan bağırsak florasını oluştururlar.
Bu bakteriler ve mantarlar 300 m2 büyüklüğünde bir yüzey oluşturan bağırsak sümüksü zarını kollayıcı bir tabaka
biçiminde döşer.
Probiyotiklerin nazaranvleri
– Bağışıklık sistemini güçlendirmek.
– Yiyeceklerin hazmını kalaylaştırmak.
– Vitaminlerin (K vit, biyotin, B12, niasin vb) sentezini yapmak.
– Bağırsak duvarını ziyanlı hususlardan korumak ve bağırsak geçirgenliğini azaltmak.
– Ziyanlı hususların (toksinler) kan sirkülasyonuna geçmesini engellemek.
– Besin allerjilerini ve ekzemayı önlemek.
– Kronik enflamatuvar (iltihabi) hastalıkların oluşumunu engellemek.
– Kanseri önlemek.
– Yaşlanmayı yavaşlatmak.
– Depresyonu hafifçeletmek.
– Otizm bulgularını hafifçeletmek.
– İshali önlemek ve tedavi etmek.
– İdrar yolu iltihaplarını önlemek.
– Kabızlığı tedavi etmek.
– Böbrek taşlarının (okzalat) oluşumunu azaltmak.
Kefir nasıl yapılır ?
Kefir yapılışında kullanılan süt kaynatılır ve metal olmayan (tercihan cam) bir kap ortasında ılıtılır (süt pak ise
kaynatılmayabilir).
Üzerindeki kaymak katmanı alınır ve 1 çorba kaşığı kadar kefir mayası atılır ve süt güzelce karıştırılır.
Kabın kapağı kapatılır ve süt 20-25 C ‘de kalacak biçimde kap bir yere bırakılır. Mayalanacak kap soba ya da
kalorifer yakınına getirilir. Etraf ısısı düşük ise kabın etrafı bezle sarılır. Kabın 20-30°C’ lerde olması sağlanır. Kap
ortasındaki süt elbette 18-24 saat daha sonra pıhtılaşır. Maya ölçüsü düşük ve ortam soğuk ise pıhtılaşma gecikir.
Mayalanmış süt madeni olmayan bir tel süzgeçten ya da tülbentten süzülür. Süzgeç üzerinde kalan karnabaharımsı
kısım yeniden maya olarak kullanılır. Kefir mayası çabucak kullanılmayacaksa ağzı kapalı bir cam kavanoz arasında
buzdolabında saklanır. Kimileri kefir tanelerini saklamadan evvel yıkarlar. Şayet yıkama yapacaksanız kefir
tanelerinin ziyan görmemesi için klorsuz su kullanın. Saklanmak istendiği vakit daneleri örtecek kadar bardağa su
yahut süt koymak gerekir.
Kefir neye benzeri ?
Kefir yoğurda ya da ayrana emsal. aslına bakarsanız misal biçimde mayalanır. Bekletildikçe tadı ekşir ve fazlaca az olan alkol
oranı artar.
Kefirin ziyanı var mı?
Kefirin bilinen bir ziyanı yoktur. Çok ender olarak birtakım bireyler yeni başladıklarında fazla kefir içmeye tahammül
edemezler. Bu bireyler kefir ölçüsünü yavaş yavaş artırmalıdır. Birtakım bireyler toksinlerden temizlenirken toksinlerin
geçtiği dokularda bir grup rahatsızlıklar oluşabilir. Kısa bir süre daha sonra, toksinler beden dışına çıkacak ve kişi kendini
epeyce uygun hissedecektir (iyileşme krizi).
Kefir tanelerini nereden temin edebilirim ?
Kefir tanelerini, Ege Ziraat fakültesi üzere kimi fakültelerden, aktarlardan ya da tanıdıklarınızdan temin edebilirsiniz.
Birtakım firmalar hazır kefir de satmaya başlamıştır.
Kefirinizin ucuz ve istediğiniz kıvamda olması için mümkünse kendiniz yapın.
Kefir taneleri neye emsal ?
Kefir taneleri karnabahar görünümünde ancak lastik kıvamındadır. Kefir tanelerinin haricinde kefiran denilen bir
yapışkan bir zar(f) vardır. yararlı bakteriler ve mantarlar kendi yaptıkları bu zarın ortasında yaşarlar
Kefir taneleri fazlaca büyümüşse kesilmeli mi ?
Kefir taneleriniz büyük ise bunu kesmeyin, aksi biçimde kefiran metalden ziyan gorebilir. En düzgünü hafifçeçe elinizle
sıkmadan ayırmaktır.
Kefir taneleri sonsuza kadar yaşayabilir mi ?
Kuru kefir taneleri birkaç mayalamadan daha sonra yok olabilir. Ancak ıslak maya şayet yeterli nazaran sonsuza kadar sağlıklı
kalır (şimdiye kadar nasıl geldi!) Kefir tanelerini sıkmayın, metal değdirmeyin, pak tutun. Uzun süre
kullanmayacaksanız soğuk bir yerde (tercihan buzdolabında) tutun. Daha uzun mühlet saklamak istiyenler derin
dondurucuya koyabilirler.
Kefir tanelerini daha çabuk nasıl büyütebilirim ?
Mayanın ölçüsü ne kadar fazla ve mayalama mühleti ne kadar uzunsa kefir taneleri de o kadar büyük olur. Fakat
belirli bir noktadan daha sonra üreme yavaşlar. Tane ve su ayrılırsa yine ekilirse taneler daha çabuk büyür.
Kefirin tam olarak mayalandığını nasıl anlarım ?
Bu ekseriyetle oda sıcaklığında 24 saat ortasında gerçekleşir. Kefir tanelerine kürdan sokun. Ayakta duruyorsa kefir
mayalanmıştır. Mayaladığınız kefirde taneler (yukarıda) ile peyniraltı suyu (whey) (aşağıda) içindeki sınır
keskinleşmişse kefir olmuştur.
Kefirin tadını ve kıvamını ayarlamak için ne yapayım ?
Kefiriniz tatlı ise ve ekşi seviyorsanız mayalanma müddetini 48 saate kadar uzatın. Kefir ekşidikçe yararı artar.
Ayrıyeten alkol ölçüsü da artar. Tatlı kefir istiyorsanız mayalanma süresin 24 saatten çok uzatmayın ve kefiri
buzdolabında saklayın. Kefirinizin daha katı olmasın istiyorsanız ayırdığınız kefir ayranını birkaç saat buzdolabında
tutun.
Kefir yapmayı bir süre ertelemek istiyorsam ne yapayım ?
Şayet bir süre kefir yapmayacaksanız, mayayı buzdolabının rafına koyun. bu biçimdece kefirin üremesi yavaşlayacaktır.
Birkaç gün bu türlü fazla değişmeden durabilir. Şayet daha uzun mühlet tutmak istiyorsanız, kefir tanelerini örtecek
kadar kaba süt koyun ve kabı dondurucuya koyun. bu biçimdelikle birkaç hafta mühlet ile kefir çok bir üreme göstermez.
Kefir için hangi sütü kullanayım ?
En tercih edileni Eski ve Orta Asya Türklerinin yaptığı üzere çiğ keçi sütüdür. Öteki hayvanların sütü de olabilir.
Yemlenen değil otlayan hayvanların sütünü tercih edin. Market sütleri yeterli bir tercih değildir. Bunlar ortasından günlük
şişe sütlerini ya da verteriner denetimli hayvanların sütlerini tercih edin. Kutu sütlerini tercih etmeyin (aslına bakarsan bazıları
da mayalanmıyor).
Ne kadar kefir tüketmeliyim ?
Ne kadar yoğurt yiyorsanız o kadar. Evvel bir çay bardağı için daha sonra ölçü gitgide arttırın. Ekseriyetle 250-1000 mL
kadar tüketilmektedir. Müzmin hastalığı olan bireylerin en az bir litre kadar kullanımı tavsiye edilmektedir.
Sıcak yemeklere kefir temalır mu ?
Kefir sıcak yemeklerin üzerine eklenebilir ve hatta pişirilebilir de. Kefirden maksimal etkiyi sağlayabilmek
istiyorsanız ısıya maruz bırakmayın. Zira bu ortasındaki faydalı mikropları öldürecektir.
Süt dışı hususlarla de kefir yapılabilir mi?
Evet yapılabilir. Lakin verilen sıvının ortasında kefir mikroplarının hayatiyetini sürdürebileceği rastgele bir şeker
bulunmalıdır. Meyve suyu ya da şekerli su ile yapılan kefire su kefiri denmektedir. Bu kefirlerin mayalanması
çoklukla daha uzun sürmektedir.
Kefir ile yoğurdun farkları nelerdir ?
Her ikisi de sütün fermantasyonu kararı elde edilir. Görünüş olarak birbirlerine fazlaca benzerler Yoğurt prebiyotiktir
yani probiyotiklerin üremesini artarır. Kefir probiyotiktir. Yani kendisi yararlı mikroorganizmadır.
Yoğurtta mikroorganizma olarak yalnızca bifidobakterler ve laktobasiller bulunur (market yoğurdu ise onlar da yok !!).
Kefirde ise bunlara ilaveten Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, asetobacter ve streptokok üzere bakteriler ile
Saccharomyces kefir and Torula kefir üzere mantarlar bulunur. Sonuç olarak konutta yapılan yoğurt sıhhatiniz için fazlaca
düzgündür kefir ise ondan da düzgündür.
Kefir ve kanser
Kefir tümör oluşumunu engellemekte ya da var olanın ilerlemesini azaltmaktadır !!!!
Kefir ve vitaminler
Kefir ortasındaki mikroorganizmalar bol bol vitamin (K vit, B1 vitamini, pan-totenik asit, niasin, folik asit B12, ve
biyotin) sentezi yapar-lar. Kefir mikroorganizmalarının ürettiği biyotin başka B kompleks vitaminlerinin emilimini de
artırır.
sürdürmektedir. faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler) çeşitli yararlarının yanında dış ortamdan gelen zehirli
hususların kana geçmesini engelleyen gözetici bir bağırsak katmanı oluştururlar. Bağırsaktaki sağlıklı mikrop
istikrarının, ziyanlı mikroplar lehine değişmesi, yani bağırsaktaki eksiksiz istikrarın bozulması hayli sayıda ivegen
ve müzmin hastalığa niye olur.
Son senelerda rafine besinlerin tüketimindeki artışa paralel olarak, turşu, kefir, boza, çeşitli salamuralar üzere geleneksel
fermantasyon besinlerinin az tüketilmesi, süt ve yoğurt üzere fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye
pastörize edilmesi ya da antibiyotik katılması bedenimizin harika probiyotik istikrarını alt üst etmiştir.
Probiyotik – Prebiyotik
Kâfi ölçüde yenildiğinde insan ya da hayvan sıhhatini olumlu tarafta etkileyen mikroorganizmalara probiyotik
denir.
Bağırsaktaki birtakım mikroorganizmaların çoğalmasını artıran ve/veya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan
sıhhatini olumlu tarafta etkileyen hususlara (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir
Probiyotikler = yararlı bağırsak mikropları (bakteriler ve mantarlar)
Erişkin bir insan bağırsağında 100 trilyon (1,5 kg) faydalı bakteri ve mantar bulunur. Bu sayı insan hücre sayısının
10 katı kadardır.
Sayıları 400’ün üzerinde olan bu bakteriler ve mantarlar olağan bağırsak florasını oluştururlar.
Bu bakteriler ve mantarlar 300 m2 büyüklüğünde bir yüzey oluşturan bağırsak sümüksü zarını kollayıcı bir tabaka
biçiminde döşer.
Probiyotiklerin nazaranvleri
– Bağışıklık sistemini güçlendirmek.
– Yiyeceklerin hazmını kalaylaştırmak.
– Vitaminlerin (K vit, biyotin, B12, niasin vb) sentezini yapmak.
– Bağırsak duvarını ziyanlı hususlardan korumak ve bağırsak geçirgenliğini azaltmak.
– Ziyanlı hususların (toksinler) kan sirkülasyonuna geçmesini engellemek.
– Besin allerjilerini ve ekzemayı önlemek.
– Kronik enflamatuvar (iltihabi) hastalıkların oluşumunu engellemek.
– Kanseri önlemek.
– Yaşlanmayı yavaşlatmak.
– Depresyonu hafifçeletmek.
– Otizm bulgularını hafifçeletmek.
– İshali önlemek ve tedavi etmek.
– İdrar yolu iltihaplarını önlemek.
– Kabızlığı tedavi etmek.
– Böbrek taşlarının (okzalat) oluşumunu azaltmak.
Kefir nasıl yapılır ?
Kefir yapılışında kullanılan süt kaynatılır ve metal olmayan (tercihan cam) bir kap ortasında ılıtılır (süt pak ise
kaynatılmayabilir).
Üzerindeki kaymak katmanı alınır ve 1 çorba kaşığı kadar kefir mayası atılır ve süt güzelce karıştırılır.
Kabın kapağı kapatılır ve süt 20-25 C ‘de kalacak biçimde kap bir yere bırakılır. Mayalanacak kap soba ya da
kalorifer yakınına getirilir. Etraf ısısı düşük ise kabın etrafı bezle sarılır. Kabın 20-30°C’ lerde olması sağlanır. Kap
ortasındaki süt elbette 18-24 saat daha sonra pıhtılaşır. Maya ölçüsü düşük ve ortam soğuk ise pıhtılaşma gecikir.
Mayalanmış süt madeni olmayan bir tel süzgeçten ya da tülbentten süzülür. Süzgeç üzerinde kalan karnabaharımsı
kısım yeniden maya olarak kullanılır. Kefir mayası çabucak kullanılmayacaksa ağzı kapalı bir cam kavanoz arasında
buzdolabında saklanır. Kimileri kefir tanelerini saklamadan evvel yıkarlar. Şayet yıkama yapacaksanız kefir
tanelerinin ziyan görmemesi için klorsuz su kullanın. Saklanmak istendiği vakit daneleri örtecek kadar bardağa su
yahut süt koymak gerekir.
Kefir neye benzeri ?
Kefir yoğurda ya da ayrana emsal. aslına bakarsanız misal biçimde mayalanır. Bekletildikçe tadı ekşir ve fazlaca az olan alkol
oranı artar.
Kefirin ziyanı var mı?
Kefirin bilinen bir ziyanı yoktur. Çok ender olarak birtakım bireyler yeni başladıklarında fazla kefir içmeye tahammül
edemezler. Bu bireyler kefir ölçüsünü yavaş yavaş artırmalıdır. Birtakım bireyler toksinlerden temizlenirken toksinlerin
geçtiği dokularda bir grup rahatsızlıklar oluşabilir. Kısa bir süre daha sonra, toksinler beden dışına çıkacak ve kişi kendini
epeyce uygun hissedecektir (iyileşme krizi).
Kefir tanelerini nereden temin edebilirim ?
Kefir tanelerini, Ege Ziraat fakültesi üzere kimi fakültelerden, aktarlardan ya da tanıdıklarınızdan temin edebilirsiniz.
Birtakım firmalar hazır kefir de satmaya başlamıştır.
Kefirinizin ucuz ve istediğiniz kıvamda olması için mümkünse kendiniz yapın.
Kefir taneleri neye emsal ?
Kefir taneleri karnabahar görünümünde ancak lastik kıvamındadır. Kefir tanelerinin haricinde kefiran denilen bir
yapışkan bir zar(f) vardır. yararlı bakteriler ve mantarlar kendi yaptıkları bu zarın ortasında yaşarlar
Kefir taneleri fazlaca büyümüşse kesilmeli mi ?
Kefir taneleriniz büyük ise bunu kesmeyin, aksi biçimde kefiran metalden ziyan gorebilir. En düzgünü hafifçeçe elinizle
sıkmadan ayırmaktır.
Kefir taneleri sonsuza kadar yaşayabilir mi ?
Kuru kefir taneleri birkaç mayalamadan daha sonra yok olabilir. Ancak ıslak maya şayet yeterli nazaran sonsuza kadar sağlıklı
kalır (şimdiye kadar nasıl geldi!) Kefir tanelerini sıkmayın, metal değdirmeyin, pak tutun. Uzun süre
kullanmayacaksanız soğuk bir yerde (tercihan buzdolabında) tutun. Daha uzun mühlet saklamak istiyenler derin
dondurucuya koyabilirler.
Kefir tanelerini daha çabuk nasıl büyütebilirim ?
Mayanın ölçüsü ne kadar fazla ve mayalama mühleti ne kadar uzunsa kefir taneleri de o kadar büyük olur. Fakat
belirli bir noktadan daha sonra üreme yavaşlar. Tane ve su ayrılırsa yine ekilirse taneler daha çabuk büyür.
Kefirin tam olarak mayalandığını nasıl anlarım ?
Bu ekseriyetle oda sıcaklığında 24 saat ortasında gerçekleşir. Kefir tanelerine kürdan sokun. Ayakta duruyorsa kefir
mayalanmıştır. Mayaladığınız kefirde taneler (yukarıda) ile peyniraltı suyu (whey) (aşağıda) içindeki sınır
keskinleşmişse kefir olmuştur.
Kefirin tadını ve kıvamını ayarlamak için ne yapayım ?
Kefiriniz tatlı ise ve ekşi seviyorsanız mayalanma müddetini 48 saate kadar uzatın. Kefir ekşidikçe yararı artar.
Ayrıyeten alkol ölçüsü da artar. Tatlı kefir istiyorsanız mayalanma süresin 24 saatten çok uzatmayın ve kefiri
buzdolabında saklayın. Kefirinizin daha katı olmasın istiyorsanız ayırdığınız kefir ayranını birkaç saat buzdolabında
tutun.
Kefir yapmayı bir süre ertelemek istiyorsam ne yapayım ?
Şayet bir süre kefir yapmayacaksanız, mayayı buzdolabının rafına koyun. bu biçimdece kefirin üremesi yavaşlayacaktır.
Birkaç gün bu türlü fazla değişmeden durabilir. Şayet daha uzun mühlet tutmak istiyorsanız, kefir tanelerini örtecek
kadar kaba süt koyun ve kabı dondurucuya koyun. bu biçimdelikle birkaç hafta mühlet ile kefir çok bir üreme göstermez.
Kefir için hangi sütü kullanayım ?
En tercih edileni Eski ve Orta Asya Türklerinin yaptığı üzere çiğ keçi sütüdür. Öteki hayvanların sütü de olabilir.
Yemlenen değil otlayan hayvanların sütünü tercih edin. Market sütleri yeterli bir tercih değildir. Bunlar ortasından günlük
şişe sütlerini ya da verteriner denetimli hayvanların sütlerini tercih edin. Kutu sütlerini tercih etmeyin (aslına bakarsan bazıları
da mayalanmıyor).
Ne kadar kefir tüketmeliyim ?
Ne kadar yoğurt yiyorsanız o kadar. Evvel bir çay bardağı için daha sonra ölçü gitgide arttırın. Ekseriyetle 250-1000 mL
kadar tüketilmektedir. Müzmin hastalığı olan bireylerin en az bir litre kadar kullanımı tavsiye edilmektedir.
Sıcak yemeklere kefir temalır mu ?
Kefir sıcak yemeklerin üzerine eklenebilir ve hatta pişirilebilir de. Kefirden maksimal etkiyi sağlayabilmek
istiyorsanız ısıya maruz bırakmayın. Zira bu ortasındaki faydalı mikropları öldürecektir.
Süt dışı hususlarla de kefir yapılabilir mi?
Evet yapılabilir. Lakin verilen sıvının ortasında kefir mikroplarının hayatiyetini sürdürebileceği rastgele bir şeker
bulunmalıdır. Meyve suyu ya da şekerli su ile yapılan kefire su kefiri denmektedir. Bu kefirlerin mayalanması
çoklukla daha uzun sürmektedir.
Kefir ile yoğurdun farkları nelerdir ?
Her ikisi de sütün fermantasyonu kararı elde edilir. Görünüş olarak birbirlerine fazlaca benzerler Yoğurt prebiyotiktir
yani probiyotiklerin üremesini artarır. Kefir probiyotiktir. Yani kendisi yararlı mikroorganizmadır.
Yoğurtta mikroorganizma olarak yalnızca bifidobakterler ve laktobasiller bulunur (market yoğurdu ise onlar da yok !!).
Kefirde ise bunlara ilaveten Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, asetobacter ve streptokok üzere bakteriler ile
Saccharomyces kefir and Torula kefir üzere mantarlar bulunur. Sonuç olarak konutta yapılan yoğurt sıhhatiniz için fazlaca
düzgündür kefir ise ondan da düzgündür.
Kefir ve kanser
Kefir tümör oluşumunu engellemekte ya da var olanın ilerlemesini azaltmaktadır !!!!
Kefir ve vitaminler
Kefir ortasındaki mikroorganizmalar bol bol vitamin (K vit, B1 vitamini, pan-totenik asit, niasin, folik asit B12, ve
biyotin) sentezi yapar-lar. Kefir mikroorganizmalarının ürettiği biyotin başka B kompleks vitaminlerinin emilimini de
artırır.