Ekşili Köfte (Basalla)

[Sarr]

Ekşili Köfte (Basalla) Tanımı İçin Gereçler

Hamuru için;

• 1 su bardağı ince bulgur
• Yarım su bardağı irmik
• Yarım su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz (tepeleme)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 su bardağı su+yarım su bardağı su

Nohutlu yemeği için;

• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı zeytinyağ
• 2 kase nohut
• 3 adet orta uzunluk kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 su bardağı sumak tohumu
• 1/2 (yarım) litre su
• Kemikli et ( isteğe bağlı kuşbaşı da kullanabilirsiniz, ölçü tercihe bağlı)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 tatlı kaşığı kuru nane

Ekşili Köfte (Basalla) Tanımı Nasıl Yapılır?

Not EkleTanımı Yazdır

1. 1 gece evvelde 125 ml su ile, 1 su bardağı sumağı bir kapta ıslıyoruz.
2. Sonraki gün, yemeği yapmadan evvel aralıklarla 2-3 defa bir süzgeç yardıyla sumaklarımızı sıkıyoruz, ekşisi yeterlice çıksın diye.
3. Kemikli etlerimizi tencereye alıp, fazlaca az su ve yağları koyup, etlerimizin suyunu çekene kadar orta ateşte orta ara karıştırarak kavuruyoruz.
4. Soğanlarımızı küçük küçük doğrayıp, kavrulan etlerimizin üzerine koyuyoruz, pembeleşene kadar kavurup, ondan sonrasında salçalarımızı ekliyoruz.
5. 1-2 dakika karıştırarak kavurduk daha sonra nohutlarımızı ekliyoruz, yarım litre su ve süzdüğümüz sumağın suyunu koyup tencereyi kaynamaya bırakıyoruz.
6. Bu ortada tuz, karabiber, pul biberide ekleyip karıştırıyoruz.
7. Nohutları ve etleri yeterlice pişene kadar, kısığa yakın bir ateşte yaklaşık 1,5 saat pişiriyoruz.
8. Bir kapta, ince bulgur ve irmiği koyup, 1 su bardağı su bardağından 1 parmak eksik su ile ıslatıyoruz. Şişmesi için 10 dakika bekliyoruz.
9. Şişen bulguru biraz karıştırıp, yumurtaları, baharatlarını ve salçalarını ekleyip biraz yoğuruyoruz.
10. ondan sonrasında unu ve yarım su bardağı suyunu koyup yeterlice yoğuruyoruz.Tüm materyallerin özdeşleşmiş olması kıymetlidir.
11. Bulgurlu hamurumuzdan nohut büyüklüğünde modüller alarak yuvarlıyoruz.
12. Bu süreci yaparken yanınızda bir kapta su bulundurun, orta ara elinizi yavaşça ıslatıp o denli devam ederseniz daha düzgün olacaktır.
13. Bir tencereye yarısına kadar su koyup kaynatıyoruz.
14. Yuvarladığımız nohut büyüklüğündeki köftelerimizi kaynar suya koyup, 10-12 dakika haşlıyoruz. Haşlandıktan daha sonra süzüyoruz.
15. Nohutlu yemeğimiz piştikten daha sonra altını kapatmadan 2-3 dk evvel kuru nanesini koyup biraz karıştırıyoruz ve altını kapatıyoruz.
16. Haşlanmış olan köftelerimizi de yemekle buluşturup yavaşça hafifçe karıştırıyoruz, köfteleri dağıtmamaya itina göstererek. Afiyet olsun .

Ekşili Köfte (Basalla) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı